Turka ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung türkischen Kaffees
Der Begriff „Cezva“ hat arabische Wurzeln und diese Kaffeekanne wird türkisch genannt, weil sie zur Zubereitung von türkischem Kaffee verwendet wird.
Im Aussehen handelt es sich um ein kleines Metallgefäß mit offener Oberseite und verengtem Hals, an dessen Seite ein langer Griff angebracht ist. Das traditionelle Material für seine Herstellung ist Schmiedekupfer, es können aber auch andere Rohstoffe verwendet werden: Messing, Kupfernickel, Keramik, Aluminium oder sogar Silber.
Die Innenfläche des Cezve ist heute mit einer Schicht aus lebensmittelechtem Aluminium bedeckt, da der direkte Kontakt von Kupfer mit Wasser oder Kaffee gesundheitsschädlich ist.
Ein Türke ist ein kleiner, pyramidenförmiger Behälter (der Boden des Gefäßes sollte im Durchmesser um ein Vielfaches größer sein als sein Hals) mit einem länglichen Halter und einem dicken Boden, der zum Aufbrühen von türkischem Kaffee bestimmt ist.
Schon im Namen des Gefäßes – „Turk“ oder „Cezva“ – verbirgt sich ein Hinweis auf seinen weiblichen Ursprung. Die Einheit der Gegensätze – die männliche Essenz des Kaffees und die weibliche Seele von Turka – sorgt für Ausgewogenheit bei der Zubereitung dieses belebenden Getränks.
Es ist notwendig, die Sauberkeit der Kaffeekanne stets zu überwachen, denn ein makellos gewaschener Cezve ist der Schlüssel zu außergewöhnlich schmackhaftem und aromatischem Kaffee. Um diesen Effekt zu erzielen, versuchen Sie, es nicht zur Zubereitung anderer Getränke zu verwenden.
Für den täglichen Gebrauch lohnt es sich, einen Türken aus Kupfer zu kaufen, da er recht langlebig und einfach zu bedienen ist. Darüber hinaus verlängert die gleichmäßige Erhitzung des Kupfers den Genuss der Kaffeezubereitung, was sie noch schmackhafter macht.
Die Zubereitung des Vitalgetränks selbst ist recht einfach. Ein wenig mit Kieselsteinen oder Salz vermischter Sand wird in eine Metallbox mit offenem Deckel gegossen und dann einige Stunden lang auf maximale Temperatur erhitzt. Der Cezve wird in einen solchen Ofen gelegt, wo heißer Sand die Wände bedeckt und gleichmäßig erhitzt.
Vor relativ kurzer Zeit erfreut sich auch Keramiktürke großer Beliebtheit, für deren Herstellung speziell verarbeiteter Ton verwendet wird, wodurch eine weniger lockere Struktur des Materials erreicht werden kann. Diese Eigenschaft des Tons verhindert die Vermischung verschiedener Aromen, was die Zubereitung verschiedener Kaffeesorten in diesem Türken ermöglicht.
Die dicken Wände und der Boden des Keramikgefäßes wirken sich positiv auf den Geschmack des fertigen Getränks aus, da der Zubereitungsprozess nicht endet, nachdem der Turka vom Herd genommen wurde.
Die in der dicken Tonschicht gespeicherte Hitze brüht den Kaffee langsam weiter und verhindert so, dass die ätherischen Öle sofort verdunsten. Ebenso wichtig ist die Fähigkeit von Keramik, Luft durchzulassen, wodurch Sie das Getränk mit Sauerstoff sättigen und seinen Geschmack noch ausdrucksvoller machen können. Keramik ist sehr einfach zu verarbeiten und erfordert keine besondere Pflege.
Sein einziger Nachteil ist seine Zerbrechlichkeit, da es beim Erhitzen noch zerbrechlicher wird. Aber diese kleinen Mängel werden durch den Geschmack von perfekt zubereitetem Kaffee ausgeglichen!
Wenn Sie zu Hause traditionellen türkischen Kaffee zubereiten und gleichzeitig Freude an der manuellen Zubereitung haben möchten, verwenden Sie unbedingt eine Cezve. Denn nur die Befolgung des klassischen Rezepts für die Zubereitung dieses lebensspendenden Getränks, bei dem Turk verwendet wird, wird dazu beitragen, die ganze Raffinesse des Geschmacks Ihres Kaffees zum Vorschein zu bringen.